和歌山支局長 橋間督 和歌山市の雑賀崎(さいかざき)漁港で水揚げされた魚を食材にするのが魚介専門のイタリアンバル「ＮＡＶＥ（ナーヴェ）」だ。和歌山市のランドマーク和歌山城から歩いて１０分の場所にあり、「少しゴージャスな昼食を楽しむか」と気分が乗った時は第一の候補にしている。
名物は魚１匹を丸ごとグリルした大皿が楽しめるランチセット（パン、サラダ付き。基本１２８０円。魚の種類や大きさにより数百円増額することがある）。今はカマスやタチウオが旬だ。シェフの谷口高弘さん（３６）が自ら仕入れ、ショーケースにずらりと並べた中から客が好みの１匹を選ぶ。魚は即座にグリルパンで焼かれ、こうばしい香りが立ち上る。
■「お客様と旅を共にする気持ち」
この日はヘダイ（平鯛）を選んだ。網目模様の焼き目が付いた魚に水菜や豆苗(とうみょう)、トマトがまぶされ、見た目も美しい仕上がり。スパイシーな黒オリーブのソースはパンチが利いている。
谷口さんは２０歳代から神戸や大阪の店で修業を重ね、２０２１年春、念願だった自らの店を故郷の和歌山で構えた。イタリア語で「船」を意味するＮＡＶＥという店名には「食材を提供する生産者、料理を味わうお客様たちと旅を共にする気持ちで店を切り盛りする」との決意を込めた。
通常、魚は新鮮さが重視される。だが谷口さんは新鮮な魚を丁寧に血抜きし、真空パックして低温で数日寝かせ、うまみ成分を増やす「熟成魚」という調理方法にこだわりを持つ。グリル料理にカルパッチョ、パンなどが付いたコース（基本２４８０円）なら、熟成魚の風味の豊かさをよりダイレクトに堪能できる。
■こちらもオススメ…ロールケーキ
デザートは、持ち帰り用で金、土、日曜に限定販売するロールケーキ（９９０円）が絶品。数種類の生クリームを混ぜ合わせた上品な甘みが口中に広がり、ぜいたくな気分に浸れる。
※税込み。記事中の値段などは紙面掲載時のものです。
◇ 国内外の総支局長が、日頃通っている店のおすすめメニューなど、地域の自慢の味を紹介します。
■魚介専門イタリアンバル ＮＡＶＥ
和歌山市駿河町４５ 火曜定休
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