■軽やかな相性。でも上手に包むのは難しい…… 浅草の洋食店「グリルグランド」では、ほぼすべてのメニューを食べています。どれも美味しくて迷いますが、ご飯ものならやっぱりオムライス。オーソドックスなスタイルですが、ものすごく手早く炒めるチキンライスと薄焼き卵との軽やかでまろやかな相性が抜群です。 しかし、フライパンを動かして卵できれいに包むのは至難の業。三代目シェフの坂本良太郎さんはひょいっと簡単そうにやるのですが、難しい。何度かやらせてもらい、たまたま一回だけうまく包むことができたのですが、まだまだ修業が必要です……。 □“オムライス”のつくり方 ◇材料 (1人分) 卵：3個（Mサイズ） バターライス：155g（ご飯150g、バター5g） 鶏もも肉：40g 玉ねぎ：20g マッシュルーム：1個 バター：15g 塩：少々 胡椒：少々 ケチャップ：50g 白ワイン：少々 オリーブオイル：小さじ1 （1）バターライスをつくる 溶かしたバターでご飯を炒め、バターライスをつくる。冷蔵庫で一晩ねかせるとよい。 （2）鶏肉を炒める フライパンを強火に熱し、オリーブオイルとバター5g、1cm角に切った鶏肉を入れて炒める。 （3）マッシュルームと玉ねぎを炒める スライスしたマッシュルームと、粗くみじん切りにした玉ねぎを加え、あおりながら素早く炒める。 （4）フランベする 白ワインでフランベし、香りづけをする。 （5）バターライスを炒める バターライスを加え、塩胡椒で味つけし、全体に火が通るようによくあおる。 （6）チキンライスをつくる ケチャップを加えたら、素早く混ぜる。チキンライスが完成。 （7）卵を焼く フライパンを強火に熱し、バター10gを入れる。溶けたら、溶き卵を加え、菜箸で素早く混ぜる。 （8）卵にチキンライスをのせる 卵が半熟になったら、⑥を均等にのせる。 （9）包む フライパンを傾けながら卵でチキンライスを包む。 文：植野広生
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