東北人常說，沒有什麼事情是一頓燒烤解決不了的；如果有，那就是兩頓。雖然夏天已經足夠滾燙，但還能讓男女老少心甘情願前赴後繼接受身心「烤」問的，唯有燒烤！本期DIY教學，就由法拉盛人氣烤串王「友情客串」老闆、正宗東北人陳磊，手把手帶你烤起來，在滋啦的聲音中、繚繞的煙氣下、瀰漫的肉香裡打造夏天最該有的味道。
炎炎夏日，還能讓男女老少甘願接受身心「烤」問的就是擼串兒了。（圖片皆由作者提供）
炎炎夏日，還能讓男女老少甘願接受身心「烤」問的就是擼串兒了。（圖片皆由作者提供）
(影音製作：何卓賢 訂閱世報YouTube看更多新聞影音)
敲黑板畫重點：
想要東西吃得好，炭火烤製不能少，海鮮急火打頭陣，肉類溫火排上隊。燒烤講究先燒炭，有條件的最好選用炭火烤架，公園裡也有免費公共烤架，但通常不起大早去占位，基本上是沒機會。
點火時應選上方無遮擋或空曠的地方，待炭燒紅再烤。（圖片皆由作者提供）點火的時候務必注意安全，選定上方無遮擋或空曠的地方，在烤架上鋪好易燃炭，也可先在炭上澆適量的助燃油再點。但若加入助燃油，最好使用火柴點火，避免離火源太近，待炭燒紅後就可以烤。
如果點火有困難，可在炭上先澆適量的助燃油。（圖片皆由作者提供）這樣烤最好吃：
急火烤海鮮
剛燒起來的火比較急，溫度忽高忽低不穩定，這個時候可以烤一些不怕急火的海鮮，比如魷魚鬚、生蠔和扇貝。海鮮不需要勤翻，會導致水分流失，也不容易熟，待烤熟一面再翻到另外一面。像魷魚鬚的肉開始變硬的時候，就代表已經熟了。
剛燒起來的火比較急，可以先烤一些不怕急火的海鮮。（圖片皆由作者提供）
扇貝不怕急火，可以先烤。（圖片皆由作者提供）
魷魚鬚開始變硬的時候，就代表熟了。（圖片皆由作者提供）溫火烤肉類
待火勢穩定、變成溫火，通常是燒到半小時至一小時、顏色呈灰白後，就可以上肉類。雞翅等肉比較厚，必須用溫火烤，且和海鮮不同，肉類需要一邊刷油一邊勤翻、避免烤糊。
雞翅比較厚，要用溫火烤。（圖片皆由作者提供）明火別烤肉
如果食材開始出油、油滴到炭上會燃起明火，就要迅速把食材拿起來躲一躲火苗，切記不能明火烤肉，只會把肉烤得更焦。
燒烤切忌用明火，如果烤的過程中食材出油、滴到炭上燃起明火，應迅速把食材拿起來躲一躲火苗。（圖片皆由作者提供）行家教祕訣
羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、筋類等都是烤串的主要食材，把肉串分兩隻手抓握後互相交疊，再根據需要不斷邊翻轉、邊抹油和醬、邊撒料，重複至顏色金黃油亮、發出滋滋聲響即可。
羊肉、牛肉、雞肉等都是烤串的主要食材。（圖片皆由作者提供）需要注意的是，撒上孜然等調料之後還要在火上多烤一會，調料受熱才能更充分地發揮味道。
撒上孜然等調料後要在火上多烤一會，調料受熱能更充分發揮味道。（圖片皆由作者提供）燒烤是個體力活，主理人最好具備一些基本的烹飪水平，可以從三五串慢慢試起、不要貪多。燒烤也是個腦力活，純小白可以在上手前上網看些視頻、查些介紹，也就更有底氣。凡事都有個熟練度，烤多了手法自然就熟練老道。
燒烤講究熟能生巧，沒有經驗的話可以先從三、五串慢慢試著烤，不必貪多。（圖片皆由作者提供）非硬貨不總結：
1，切忌用明火烤！火勢穩是成功的關鍵，火穩手才穩、手穩心才穩。
2，竹籤盡量靠邊放，只把食材留火上，籤子不容易被烤斷；或者直接用鐵籤。
竹籤盡量靠邊放，只把食材留火上，籤子不容易被烤斷。（圖片皆由作者提供）3，烤的過程要有意識翻轉食材、避免烤焦，但也不能頻繁翻轉、食材難熟。
海鮮不需要勤翻，會導致水分流失，也不容易熟，待烤熟一面再翻到另外一面。（圖片皆由作者提供）4，預先醃製食材能更鮮美入味，佐料、調味、食材熟透的最佳口感度，都可根據自己的喜好靈活調整。
懶人福音分享
最後附贈懶人福音：「友情客串」真空包裝生串已在各大華人超市有售，上架直接烤，秒變燒烤師！因應疫情，很多烤串店面和攤位也都提供生串訂購，在這個無法堂吃的夏天，讓小夥伴們依然能夠擼串兒不寂寞！
炎炎夏日，還能讓男女老少甘願接受身心「烤」問的就是擼串兒了。（圖片皆由作者提供）August 16, 2020 at 08:18PM
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明星也打卡的烤串店！燒烤DIY 夏日開趴去- 世界新聞網 - 世界日報
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