我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式製作這個戚風蛋糕，這種製作方式可以做出柔軟保濕的戚風，其實這樣的做法跟棉花蛋糕有點類似，但是它比較簡易。蛋糕比一般的巧克力戚風蛋糕更鬆軟和帶點濕潤，好好吃?想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw
製作時間: 1小時內
份量人數: 5-6人
食材
Cake flour 45g 低筋麵粉
Cocoa powder 15g 可可粉
Cooking oil 30g 食用油
Milk 60g 牛奶
Sugar 50g 糖
3 eggs 3粒雞蛋
Lemon juice/ white vinegar 1/4 tsp檸檬汁／白醋
作法:
1 ：
把低筋麵粉和無糖可可粉倒在一起，過篩備用。製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
2 ：
燙麵糊稍微降溫後，接著把牛奶蛋黃倒入，攪拌均勻。
3 ：
接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，
4 ：
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻 .然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻 倒入6寸模,震出大氣泡.
5 ：
預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。若是一般烤箱，想做出類似蒸汽的功能，可以用一個深烤盤裝水，上面放個高的烤架，再把蛋糕模放上去
6 ：
一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。
- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49724
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August 24, 2020 at 01:00AM
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軟綿綿的巧克力燙麵戚風蛋糕(6寸) - 雅虎香港新聞
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