自然の中で育った野菜には、心身を健やかに整える栄養素がたっぷり。旬の野菜のおいしさをダイレクトに感じられるレシピで、体と心を緩やかに整えましょう。料理家の河原希美さんが、自然医学・アーユルヴェーダの知識をもとに、野菜が主役の体が整うレシピを教えてくれました。今回ご紹介するのは体を温めてくれる人参に、軽やかなお豆腐ソースを合わせた一品の作り方です。
冷えが気になるときは、体を温めてくれる人参をグリルで楽しんで。皮に栄養がたっぷり含まれているため皮ごと使用します。じっくりと火を通した人参は一段と甘く、軽やかなお豆腐ソースとの相性も抜群です。
●材料（2人分）
人参（無農薬が望ましい）…2本
※無農薬の人参が手に入らないときは、薄めに皮をむいて使用。
オリーブオイル…小さじ2
塩…少々
・お豆腐ソース
絹ごし豆腐…100g
レモン果汁…大さじ1
塩…小さじ1/2
オリーブオイル…小さじ1
ディル…1枝
●作り方
① 人参を皮ごと半分に切る。豆腐をキッチンペーパーに包んで水切りする。
② ①をオリーブオイル、塩で和えて、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
③ 200～220 ℃ に予熱したオーブンで、20～25分ほど加熱する。
④ 水切りした豆腐、レモン果汁、塩、オリーブオイルをブレンダーでペースト状にする。
⑤ ③に竹串を通してやわらかくなったことを確認する。皿に、④とソース、粗めに刻んだディルを盛りつける。
リンネル2024年5月号より
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