オカズデザインさんの真骨頂のような一品です。ゆっくり時間をかけた贅沢な甘味をお楽しみ下さい。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに活動するオカズデザインの二人は、東京と岡山で二拠点生活をしています。文字どおり「水が合った」という蒜山・中和で暮らすようになって、今まで以上に、手の届く範囲のものを使って料理をするようになったそう。そんな二人の自宅ごはんを習いました。 【写真を見る】じっくり火入れで驚くほど甘い！“椎茸とにんじんのグリル”のつくり方
■“椎茸とにんじんのグリル”のつくり方 難しい工程はなく、ただただじっくり。味つけも塩と胡椒とこれ以上ないシンプルさながら、オリーブオイルで蒸し煮にしたにんじんの甘味と旨味が堪能できます。 ◇材料 (8個分) 椎茸：8個（やや小ぶりのもの） にんじん：1本（約200g） オリーブオイル：適量 塩：少々 白胡椒：少々 （1）下ごしらえ にんじんはあられ切りにする。 （2）にんじんに火を入れる ストウブなど厚手で蓋付きの耐熱鍋にオリーブオイル大さじ1と①を入れて、強火にかける。しんなりしてきたら塩をふたつまみほど全体にふり、さらにオリーブオイルをふた回しくらいかけ、蓋をして弱火にかける。 （3）味をととのえる 30～50分じっくり火を通してにんじんの水分がほぼなくなり、くったりやわらかくなったら、味をみて足りなければ塩でととのえ火を止める。 （4）椎茸ににんじんをのせる 椎茸は軸を取り、軽く塩と白胡椒をふる。天板の上にオーブンペーパーを敷いて椎茸の笠の裏を上にしてのせ、③のにんじんのオイル蒸しを椎茸の上に丁寧にのせる。 （5）焼く オーブンを180℃に予熱しておく。④を入れ、軽くにんじんに焦げ目がつくまで、7～10分ほど焼く。 --------------- ――教える人 「オカズデザイン 料理・デザインユニット」 2000年結成。書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がける。東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」をオープン。作家の器の展示、季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催している。著書に『二菜弁当』『マリネ』など。映像では映画『食堂かたつむり』、NHK朝の連続テレビ小説『半分、青い。』などの料理指導、監修・制作を担当。 --------------- 写真：キッチンミノル 文：椙下春子 この記事は四季dancyu「春の食卓。」に掲載したものです。
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