テレビでも人気の、レストラン『ラ・ベットラ』落合務シェフ。お店の料理はもちろん、メディアで紹介されているレシピも「その通りに作れば、必ずおいしくできる」と評判です。刊行からロングセラーで売れ続け、10万部突破！ 多くの人に「おいしい！」「コツがわかった！」と愛されている『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』から、今夜すぐに試せるメニューを紹介します。
今回は、簡単でごちそう感もある鶏肉のグリル。「家庭で食べるなら、シンプルな料理が一番！ こういうシンプルな料理こそ、腕の見せどころ。何回かトライして、自分のものにしましょう。上手に作れたら、かっこいいですよ」と落合務シェフ。いつもの晩ごはんにはもちろん、急なおもてなしにもよさそうですね！
鶏肉のグリル
グリルの基本は、食材の厚みを均等にすること。また、焼くときは最初がかんじん！ 底の平らな耐熱皿やフライパンなどをのせて、皮をぎゅーっと伸ばした状態にして焼くこと。さらに何か重しをのっけてもいい。皮をまっすぐに焼くと、焼き上がりがパリッパリになって、おいしくなります。また、直接焼くのは皮側だけ。身の側は余熱で火を通します。火加減を覚えて、上手にできたらうれしい料理です。
『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』
著者 落合 務
10万部突破のロングセラー。進化し続けてさらにおいしく、さらにカンタンになったイタリアンレシピ完成版!
予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説した、渾身の一冊。2014年発売から「おいしくできる！」「コツがつかめた！」と人気続行中。10万部を突破、多くの人に愛されています。
写真／青砥茂樹（講談社）
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