不少人愛吃烤鴨，不過新北市卻有柴燒麥芽膏的店家，老闆用麥芽膏取代烤鴨的醋水，炭火烤的烤鴨顏色比一般深一點，還帶有淡淡甜味，味道如何一起去品嘗。
金黃酥脆的烤鴨，充滿炭火香還帶淡淡甜味，原來這是柴燒麥芽膏烤鴨！大刀一切，連皮帶肉一起片下來，熱氣、湯汁跟著往外竄，4斤重的櫻桃鴨，經過冰鎮更扎實！還要在鴨子的皮肉之間灌氣，讓鴨子膨脹，變得圓鼓鼓。
放進老滷中，從裡到外都沾上中藥香，去除鴨子腥味提出香氣，風乾5、6個小時，就能刷上麥芽糖，不過得先稀釋，光是比例，老闆就調整快10次，業者王宏健說，「因為要調出麥芽膏抹在鴨皮上最佳的比例，一開始像烏鴉的顏色，黑黑的，皮也不會脆。」
不用瓦斯，燒熱的炭火放進烤爐，火候怎麼拿捏比瓦斯更難，得靠氣門來回調整10多次，除了烤鴨還用熊熊大火炒鴨架，充滿鍋氣，酸菜鴨湯一鴨三吃，甚至還有麥芽膏豬腳！
年少時因為賣烤鴨賺錢，走上歪路，最後回家和爸爸學做麥芽膏，如今老闆把兩個結合，也烘烤出甜美的人生果實。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 新北市報導）
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September 03, 2020 at 06:50PM
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麥芽糖炭火烤鴨 淡淡甜味挑逗味蕾 - Yahoo奇摩新聞
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