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Friday, July 31, 2020

紙箱烤山豬肉省炭火省時風味不流失 鄒族獵人試烤成功 - UDN 聯合新聞網

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一般烤肉熱容易散失,需要用好幾包炭,費時又浪費炭火,嘉義縣阿里山鄒族原住民是狩獵民族,擅長烤肉,在阿里山公路上的逐鹿社區的烤山豬肉,是受遊客歡迎風味美食,逐鹿社區理事長莊莫俄仿紙箱烤雞方法,訂製大型紙箱烤山豬,發現不僅省炭火、省時,保存傳統烤山豬美味。

莊莫俄說,他看到有人用紙箱烤雞,效果不錯,發想用大型紙箱烤山豬,一般烤肉用相思木燒火生炭,在不鏽鋼烤架上烤一隻大山豬,約需費時5小時,木炭使用量也多,還要人盯著看,不斷翻動烤架,產生煙害,影響人體健康。

媒體報導,高雄師範大學團隊與台灣科學教育館合作研發「紙箱烤肉法」,運用熱對流和熱輻射原理,只用4顆小型椰子炭,就能烤熟一整隻雞。

莊莫俄找人訂製工業用大紙箱,用紙箱烤山豬,結果發現節省一半時間,木炭也省,保存山豬肉風味,紙箱烤肉有學理依據,他試烤山豬肉成功,創新鄒族傳統獵人烤肉方法。

鄒族部落傳統的山豬烤法,是全程採用相思原木一氣呵成烤至約八、九分熟時,再以BBQ不鏽鋼網慢火加熱,配合顧客用餐時間慢慢切出.,甜美肉汁鎖住肉裡,外皮以適當火候烤酥脆,達到外酥內軟。

阿里山鄒族逐鹿社區理事長莊莫俄仿紙箱烤雞方法,訂製大型紙箱烤山豬,發現不僅省炭火、省時,保存傳統烤山豬美味。圖/莊莫俄提供
阿里山鄒族逐鹿社區理事長莊莫俄仿紙箱烤雞方法,訂製大型紙箱烤山豬,發現不僅省炭火、省時,保存傳統烤山豬美味。圖/莊莫俄提供
阿里山鄒族逐鹿社區理事長莊莫俄仿紙箱烤雞方法,訂製大型紙箱烤山豬,發現不僅省炭火、省時,保存傳統烤山豬美味。圖/莊莫俄提供
阿里山鄒族逐鹿社區理事長莊莫俄仿紙箱烤雞方法,訂製大型紙箱烤山豬,發現不僅省炭火、省時,保存傳統烤山豬美味。圖/莊莫俄提供

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August 01, 2020 at 08:03AM
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