片皮鴨是大家到中菜館常點的菜式之一，把烤得油脂香濃，肉嫩香口的田鴨，加上甜麵醬、京葱、青瓜，一同包在餅皮中，一咬香甜、油香一同併發，好味得吃個不停。這次教你用氣炸鍋整片皮鴨，烤鴨時間只需12分鐘即可，且成本超低，$25搞掂，可比外面餐館吃的十幾倍。吃不完更可用來炒鴨肉絲，或加薑、葱、蒜及香料煮成鴨湯，一鴨幾吃！
text：Rice｜食譜、圖片來源：cookat8pm
$25成本！
氣炸鍋片皮鴨食譜
材料
急凍生鴨胸 2塊
甜麵醬 適量
大葱 1段
青瓜仔 2條
鴨肉醃料
甜麵醬 1.5湯匙
玫瑰露 1湯匙
胡椒粉 半茶匙
五香粉 1茶匙
鹽 半茶匙
燒鴨皮水材料
麥芽糖 1湯匙
熱水 2湯匙
白醋 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
老抽 1湯匙
做法
1）鴨胸解凍洗淨。
2）皮朝上放網架上，用燙滾水淋皮約10秒，令皮收縮。
3）鴨肉抹乾後，墊在一張乾淨廚房紙上。
4）在鴨肉抹上所有鴨肉醃料，不要沾到鴨皮。
5）肉朝下置在廚房紙上，燒鴨皮水材料混和好，用刷均勻掃在皮上，靜置半小時。
6）鴨皮風乾後，再次重覆掃在皮上，最少重覆4次。
7）氣炸鍋的底層墊錫紙，網架上墊牛油紙，放入鴨胸。
8）氣炸鍋預熱，先以160度烤6分鐘，再以200度烤6分鐘，打開觀察鴨皮顏色，如不夠深再烤2-4分鐘；取出鴨胸，靜置10分鐘後切片上碟，佐以甜麵醬、葱絲、青瓜條。
如想查看更多食譜，可到cookat8pm Instagram（按此）一覽。
July 06, 2020 at 11:32AM
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氣炸鍋片皮鴨食譜$25成本＋烤12分鐘即成！皮脆肉嫩泛油香一鴨三吃：吃皮、炒鴨肉絲、鴨湯｜懶人廚房| 食譜 - 新假期周刊
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