品川上空でイタリアングリルとカクテルの競演、カクテルペアリングコース「アルペジオ」、3月4日より提供 - PR TIMES

ヤリイカのファルス 雲丹&イカ墨ソース

「アルペジオ（Arpeggio）」とはイタリア語で“分散和音”の一種であり、和音を構成する音を低い音からひとつずつ順番に弾くことで、リズム感や深みを演出する演奏法のことを意味します。コースが進むごとに重なる調和と余韻は、お料理とカクテルの一連の流れを綿密に組み立てられたペアリングコースならではです。本コースでは、ロドリゲス率いるカリナリーチームが使用する食材や調理法、メニュー構成を考案し、それに合わせて高橋がペアリングの方向性を提案。ディスカッションを重ね、ユニークな素材や技法を駆使した4種のカクテルをご用意しました。ペアリングカクテルは、お料理の流れに合わせ、温度や量をはじめ、アルコール度数や食感などを1杯ごとに変え、リズム感やアクセントを加えつつ、飲み疲れしないメニューで構成しています。

アンティパスト（前菜）に登場するのは、「ヤリイカのファルス 雲丹&イカ墨ソース」。旬のヤリイカにスパイスのクミンを使った、食欲をそそるスパイシーな一品。カクテルにはクミンと相性の良いマンゴーを用い、ヨーグルトのホエイ（上澄みの水分）をベースにしたラッシー仕立てのカクテルをペアリングしました。続くプリモピアット（パスタ料理）の「桜海老と春キャベツの自家製タリオリーニ サフラン風味 新玉葱のチップ」には、旨味ビターズ（正式名称「The Japanese Bitters -UMAMI(旨味)-」）というリキュールを採用したシャンパーニュのカクテルを。桜海老の旨味の元であるアミノ酸を引き立てるシンプルなカクテルで軽やかに進みます。セコンドピアット（メインディッシュ）である、「葡萄牛サーロインステーキ 熟成パルミジャーノレッジャーノとバルサミコソース」には、世界中の人に親しまれるジンベースのカクテル「シンガポール・スリング」をアレンジした、「自家製イチジクシロップのシンガポール・スリング 赤ワインフロート」を考案。柔らかい葡萄牛のまろやかな味わいとバルサミコソースの酸味に合わせ、赤ワインを使用しました。パイナップルやチェリーリキュール、そして自家製のイチジクのシロップのフルーティーな香りと甘みがパルミジャーノレッジャーノの塩味とコク深い味わいにしなやかに寄り添います。デザートには、「メロディア」のシグネチャーであるティラミスを春仕様でお楽しみいただく、「ストロベリーティラミス」を。ペアリングには、和の陶器にてご提供する、「炒り米と玄米茶の米焼酎カクテル」をセレクトしました。意外にもデザートとの相性が抜群な、玄米茶のほろ苦さや炒り米のスモーキーな香りにフォーカスをあて、ストロベリーティラミスの苺の酸味とやさしい甘みを包み込むような、奥深い味わいが広がる、春らしいカクテルに仕上げています。

桜海老と春キャベツの自家製タリオリーニ サフラン風味 新玉葱のチップ

葡萄牛サーロインステーキ 熟成パルミジャーノレッジャーノとバルサミコソース

イタリアングリル「メロディア」

同コースを通して、4種のカクテルがそれぞれのお料理に調和し、それぞれの味わいをさらに引き上げる、ペアリングディナーならではの醍醐味をお楽しみいただけます。天井高27mの吹抜けが圧巻のモダンラグジュアリーな空間にて、春の味覚を満喫するメニューとカクテルの競演をご堪能ください。

「アルペジオ（Arpeggio）」概要
期　間： 3月4日（水）～4月30日（木）
場　所： イタリアングリル「メロディア」（26階）
時　間： 18:00～22:00 (L.O. 21:00)
料　金： お一人さま　12,000円（税・サービス料別）
内　容： 「アルペジオ」全4品のコース

アンティパスト：ヤリイカのファルス　雲丹&イカ墨ソース
カクテル：ホエイを使ったマンゴーのラッシーカクテル　自家製ヨーグルトクッキーを浮かべて
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プリモピアット：桜海老と春キャベツの自家製タリオリーニサフラン風味　新玉葱のチップ
カクテル：旨味ビターズのシャンパーニュカクテル
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セコンドピアット：葡萄牛サーロインステーキ　熟成パルミジャーノレッジャーノとバルサミコソース
カクテル：自家製イチジクシロップのシンガポール・スリング　赤ワインフロート
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デザート：ストロベリーティラミス
カクテル：炒り米と玄米茶の米焼酎カクテル
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コーヒー、紅茶

ご予約・お問い合わせ：
公式サイト または TEL. 03-5783-1258

【プロフィール】
総料理長 オリヴィエ・ロドリゲス Olivier Rodriguez

総料理長 オリヴィエ・ロドリゲス

フランス・トゥールーズ生まれ。18 歳から料理人としてのキャリアをスタート。仏「ドン・カミーヨ」を皮切りに、「ル・シャンテクレール」、「レ・ジャルダン・ドゥ・オペラ」、そしてイタリア「エノテカ・ピンキオーリ」などのレストランにて研鑽を積む。2000年に「エノテカ・ピンキオーリ」東京店赴任のため来日し、2001年、同店のシェフに就任。2005 年からは、「マンダリン オリエンタル 東京」内レストラン「シグネチャー」にシェフとして開業時から従事。2007 年にミシュラン１つ星を獲得して以降、退任までの７年間、星を獲得し続けた。直近では、ネオビストロ「& ecle（アンドエクレ）」にてオーナーシェフとして活躍。フレンチで培ったテクニックをベースに、南仏出身のシェフならではの軽やかなテイストで、旨味、香り、食感、色彩を１皿ごとに調和させるアーティスティックな技術と感性が高い評価を受けている。日本の食材にも造詣が深く、日本と海外の旬の食材を組合わせることでも有名。2019年1月、ストリングスホテル東京インターコンチネンタルの総料理長として就任。料飲部門全てのメニュー監修を務める。

 

カフェ&バー「リュトモス」　ヘッドバーテンダー 高橋 司（たかはし・つかさ）

ヘッドバーテンダー 高橋 司

21歳からバーテンダーとしてキャリアをスタート。都内のバーにて修行を積み、その後マンダリン オリエンタル 東京ではシニアバーテンダーとして従事。2019年7月、ストリングスホテル東京インターコンチネンタルに入社。カフェ&バー「リュトモス」のヘッドバーテンダーを務める。「ロン サカパ カクテルコンペティション 2018」、「ヘネシー X.O カクテルコンペティション 2018」をはじめ、日本バーテンダー協会主催カクテルコンペティションにて数々の受賞歴を誇り、コンペティションに挑戦し続ける若手バーテンダーの一人。色々な視野からのインスピレーションで創るカクテルを得意とし、“サステナブル（持続可能な）カクテル”のクリエーションにも精力的に取り組む。北海道出身。

※本コースはアルコール提供を含むため、20歳以上のゲストへの販売に限らせていただきます。
※メニュー内容は、仕入れ状況により、予告なく変更する場合がありますのでご了承ください。
※画像はイメージです。

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February 19, 2020 at 02:38PM
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